DOMOWE WĘDLINY
Adama Pulkowskiego
Niepowtarzalny i kompletny poradnik domowego masarstwa. Po jego ukończeniu zdobędziesz umiejętności i wiedzę, dzięki której Twoje domowe wędliny będą na najwyższym poziomie!
10 lekcji online, opartych na najważniejszych zasadach domowego wędliniarstwa
Czym jest kurs Domowe Wędliny?
Ten kurs to efekt 10 lat mojego doświadczenia w produkcji wędlin zarówno sposobem domowym, jak i półprzemysłowym. Przez cały ten czas tworzyłem receptury, testowałem przeróżne sposoby wędzenia - te najsatrsze i najnowsze, rozmawiałem z wiekowymi fachowcami, którzy przekazywali mi swoje cenne uwagi itp.
Polecam Ci ten kurs, ponieważ zawarte są w nim wszystkie tajniki poprawnego i zdrowego domowego wędliniarstwa.
Adam Pulkowski
10
konspektów
10 obszernych konspektów w postaci dokumentu pdf do pobrania i druku w każdej chwili.
10
receptur
10 autorskich receptur na kiełbasy oraz wędzonki, które zawsze będą pod ręką.
10
godzin kursu
Łącznie aż 10 godzin kursu wideo w najwyższej jakości, z możliwością słuchania w aucie.
Konspekty
Do każdego kursu przygotowany jest poradnik / broszura w postaci pliku PDF, który można pobrać i wydrukować lub zwyczajnie odczytywać na komputerach, tabletach, czy telefonach. Dzięki temu rozwiązaniu możesz mieć zbiór najważniejszych zagadnień "pod ręką". To świetna lektura do łóżka lub dobra ściąga na działce - gdzie gdzie dostęp do internetu jest niemożliwy.
Receptury
Zbiór 10 autorskich receptur Adama Pulkowskiego, to idealne uzupełnienie kursu. Bardzo szczegółowe opisy pozwalają na pełne zrozumienie receptury i wykonanie idealnego wyrobu za każdym razem. Boczek wędzony pieczony, Baleron, Polędwica lubuska, Polędwiczki wędzone podpiekane - to tylko niektóre receptury, które otrzymasz podczas kursu.
Dostęp do lekcji w najwyższej jakości
Oglądasz kiedy chcesz i gdzie chcesz!
Dźwięk i napisy
Jakość dźwięku w naszym kursie jest niezwykle wysoka, dzięki czemu głos prowadzącego jest wyraźny i doskonale zrozumiały. Bez względu na warunki i otoczenie, bez problemu usłyszysz i zrozumiesz każde słowo. Dodatkowo, każdy film został wyposażony w napisy, co pozwala na korzystanie z kursu bez potrzeby odsłuchiwania dźwięku.
Obraz i płynność
Nasz materiał wideo został zarejestrowany w doskonałej jakości, która należy do standardów dostępnych dla komputerów, telefonów i telewizorów. Aby zapewnić Ci optymalne doświadczenie, filmy umożliwiają regulację jakości rozdzielczości, co jest ważne szczególnie przy słabszym połączeniu internetowym.
Część pierwsza kursu: WĘDZONKI
Tematy, przez które przejdziesz podczas pierwszej części kursu Domowe Wędliny
# 1 Peklowanie wędzonek
Peklowanie wbrew powszechnym przekonaniom służy przede wszystkim przedłużeniu trwałości mięsa, a nie zachowaniu ładnej jego barwy. Należy mieć świadomość, że peklosól nie zabija bakterii, a jedynie hamuje ich rozwój. Jednak aby tak się stało, peklowanie należy przeprowadzić poprawnie. Nie ma tu miejsca na “wydaje mi się” i “na oko”. Od poprawnego zabezpieczenia mięsa może zależeć Twoje zdrowie, a nawet i życie.
Czas trwania: 60 min.
tabele peklowania / peklowanie mokre / suche
# 2 Ociekanie, osuszanie i wędzenie
Zakończone peklowanie otwiera nam furtkę do kolejnych procesów, nie mniej ważnych. Podczas wykonywania wędlin nie powinniśmy ustanawiać hierarchii procesów, ponieważ każdy z nich jest równie ważny z innym. Gwarantuję Ci, że pomijając lub niedostatecznie przykładając się do któregokolwiek procesu, Twoje wyroby nie będą takie, jakie być powinny.
Czas trwania: 60 min.
drewno / wędzenie zimne / wędzenie gorące
# 3 Obróbka termiczna wędzonek
Celem obróbki termicznej, którą wykonuje się po wędzeniu, jest pozbycie się surowości wyrobu. Może być on poprawnie uwędzony, ale nadal surowy w środku. Wiele osób uważa, że samo wędzenie wystarcza, że żadnej obróbki termicznej nie wykonuje, a gotową szynkę wyciąga z wędzarni prosto na stół - to właśnie dlatego te surowe w środku nazywa się często “niedowędzonymi”.
Czas trwania: 60 min.
parzenie w wodzie / temperatury / podpiekanie
Opanuj 5 procesów wytwarzania wędzonek,
a Twoje wyroby będą smaczne, zdrowe i prawidłowo wytworzone!
Jedyny kurs w formie wideo z pełną transkrypcją do każdego spotkania oraz autorskimi recepturami na kiełbasy i wędzonki.
Część druga kursu: KIEŁBASY
Tematy, przez które przejdziesz podczas drugiej części kursu Domowe Wędliny
# 4 Klasyfikowanie i rozdrabnianie surowców
Wytwarzanie kiełbas to zdecydowanie wyższy poziom wędliniarstwa, w porównaniu do wykonywania wędzonek. Z kiełbasami wiąże się wiele podobnych zasad, jak przy wędzonkach, jednak dochodzi szereg kolejnych, których przestrzeganie zaprocentuje doskonałymi wyrobami, jednak ich pomijanie może sprawić nawet frustrację i wpłynąć demotywująco w stosunku do dalszych działań. Warto zagłębić się w tę obszerną dziedzinę, aby móc w pełni korzystać m.in. z różnorodności smaków, których możemy doświadczać dzięki kiełbasom.
Czas trwania: 60 min.
klasy mięsa / dobór surowców / rozdrabnianie
# 5 Peklowanie i przyprawianie surowców
Różnorodność, której w głównej mierze zawdzięczamy tak wielką popularność kiełbas zależy m.in. od rozdrobnienia i przyprawienia surowców. Mamy na tym polu sporą dowolność, o ile nie chcemy uzyskać smaku i wyglądu np. prawdziwej kiełbasy śląskiej, krakowskiej etc. Z peklowaniem jest inaczej - na dowolność nie ma tu zbyt wiele miejsca, a na błędy nie ma tego miejsca w ogóle.
Czas trwania: 60 min.
peklosól vs sól / dobór przypraw / czas przyprawiania
# 6 Nadziewanie i wędzenie
Wydawać by się mogło, że nadziewanie kiełbas to zadanie nie wymagające umiejętności. Jednak zarówno nadziewanie, jak i odpowiednie podzielenie osłonki mają kluczowe znaczenie dla estetyki kiełbasy. Kolejnymi wymagającymi etapami jest przygotowanie kiełbas do wędzenia oraz samo wędzenie, podczas których pojawia się szereg pytań, na które warto znać odpowiedzi przed przystąpieniem do działania, co znacznie usprawnia wykonywanie kiełbas.
Czas trwania: 60 min.
jelita / nadziewarki / osadzanie / wędzenie / drewno
# 7 Obróbka termiczna kiełbas po wędzeniu
Po poprawnym uwędzeniu kiełbas (choć wędzenie w niektórych recepturach jest pomijane), a więc nadaniu im odpowiedniego koloru, smaku i zapachu, powinniśmy pozbawić ich surowości, a więc poddać kiełbasy podpiekaniu lub parzeniu w zależności od tego, którą z kiełbas wykonujemy.
Podczas tego kursu dowiesz się m.in. w jaki sposób prawidłowo przeprowadzić proces obróbki termicznej, by kiełbasa miała idealną konsystencję, tj. żeby nie była za sucha lub jak to wiele osób mówi “niedowędzona” - a więc zbyt surowa w środku. Słowo “niedowędzona” jest jak najbardziej błędne i nie powinno się go używać w tym znaczeniu.
Czas trwania: 60 min.
parzenie w wodzie / podpiekanie w wędzarni / termometry / studzenie / podsuszanie
Poznaj zasady doboru przypraw i zaprojektuj własną recepturę na swojską kiełbasę domową!
Boczek wędzony
Boczek oczyść z resztek skóry, kości i chrząstek. Boczek, który masz zamiar podpiekać po wędzeniu lepiej jest pozbawić skóry. Jest ona dodatkową barierą dla temperatury podczas podpiekania boczku. Ponadto podpieczona skóra jest dość twarda i sucha.
Surowce i dodatki:
Boczek wieprzowy bez skóry i kości: 2 kg
Peklosól: 80 gramów
Woda: 1 litr
Opracowanie: Adam Pulkowski
# 8 Nauka tworzenia nowych receptur
Wytrzymaj jeszcze chwilę i zapoznaj się z kilkoma ostatnimi wskazówkami, które nie są już ścisłymi zasadami, których należy przestrzegać, a raczej radami, z których warto skorzystać. Pomogą Ci one postawić pierwsze kroki w odtwarzaniu znajomych smaków lub tworzeniu całkiem nowych kompozycji smakowych, którym do tej pory nikt nie odważył się nadać kształtu w postaci kiełbasy.
Czas trwania: 60 min.
kiełbasy cienkie / kiełbasy grube
Jeśli jednak zależy Ci na tym, aby kiełbasa była powtarzalna, aby miała konkretny wygląd zewnętrzny i wewnętrzny oraz odpowiednią konsystencję, aby jej smak był wyważony albo aby szedł w konkretną stronę jednej z przypraw, w każdym razie, aby panować nad tym, jaki smak uzyskasz, warto przed wykonywaniem kiełbasy poświęcić kilka chwil na zaplanowanie swoich działań od zakupu odpowiednich surowców, po sposób obróbki termicznej.
Czas trwania: 60 min.
kiełbasy surowe / przyprawy / wędzenie
Z naturalną galaretką
Do smarowania
Z delikatnym smalcem
# 9 Konserwy słoikowe
Kiedy myślisz o domowych wyrobach konserwowych, pewnie przychodzą Ci na myśl korniszony, grzybki, sałatki etc. Czy zastanawiałeś się kiedykolwiek nad tym, jak wspaniale byłoby mieć w swoich zapasach aksamitny pasztet, prawdziwy paprykarz, słoninę wojskową, mielonkę turystyczną lub gulasz angielski - wszystko w słoiku, bez konieczności przechowywania w lodówce? Co więcej, wszystko o niezwykle przyjemnej konsystencji, ciekawym smaku i wyglądzie, a przede wszystkim, zrobione samodzielnie.
Czas trwania: 60 min.
puszki / słoiki / konserwy mięsne / podrobowe / rodzaje pasteryzacji
DODATKOWO W PAKIECIE
Cenne porady dotyczące działania i budowy wędzarni tradycyjnych i nowoczesnych dla majsterkowiczów
# 10 Wędzarnie tradycyjne vs nowoczesne
Wędzenie towarzyszy człowiekowi od tysięcy lat. Jednak dopiero stosunkowo niedawno człowiek zaczął poświęcać temu procesowi nieco więcej czasu przyglądając mu się uważniej, aby proces ten w pełni poznać i bardziej zrozumieć. Efektem tego przyglądania jest wprowadzenie pewnych unowocześnień do procesu wędzenia w taki sposób, aby samo wędzenie nie było kojarzone z ciężką pracą, aby łatwiej było zapanować nad wędzarnią i aby nie straszne było częste wędzenie, a nie tylko przedświąteczne 2 razy w roku. Czy jednak nowoczesność nie zabiła “ducha” wędzenia, a wyroby nadal można nazwać swojskimi?
Czas trwania: 60 min.
kanał dymny / palenisko bezpośrednie / dymogeneratory / inne wędzarnie
Korzyści po ukończonym kursie Domowe Wędliny
Twoje efekty będą widoczne od razu!
Wyroby bez konserwantów
Robiąc swojskie domowe wędliny zapewniasz sobie i bliskim żywność bez chemii. Wszystkie receptury, które udostępniamy, pozbawione są zbędnej chemii funkcjonalnej, której powinniśmy stanowczo unikać.
Jakość wyrobów
Wędliny mogą być kruche, soczyste, nieokopcone, pachnące, o idealnym kolorze itd. To nie jest trudne - należy poznać zasady, których uczymy w tym kursie i wdrożyć je przy kolejnej produkcji wędlin.
Trwałość wyrobów
Domowe wyroby muszą być trwałe i bezpieczne. To podstawa, na którą kładziemy duży nacisk podczas całego kursu. Szybko psujące się wędliny, to efekt złej produkcji wędlin. Nikt nie lubi szybko psującej się szynki, czy kiełbasy.
Powtarzalność wyrobów
Znając zasady tworzenia receptur, bez problemu odtworzysz smak każdej wędliny, która posmakuje Tobie lub Twoim najbliższym. Nauczysz się tego podczas kursu "Domowe Wędliny".
Podcast
Słuchaj np. w aucie
Przeskocz
Na osi czasu zaznaczone są najważniejsze tematy każdego kursu (małe kółeczka), aby ułatwić przejście między fragmentami.
Pobierz
Dostępne po wykupieniu
KONIEC PRZEDSPRZEDAŻY: taniej o 475 zł
PODSUMOWANIE:
Co otrzymasz w cenie?
Dostęp do 10 kursów wideo z kompletną wiedzą na temat domowych wyrobów.
Dostęp do 10 receptur na wędzonki i kiełbasy opracowane przez Adama Pulkowskiego.
Dostęp do 10 broszur z rozpisanymi i omówionymi tematami z wszystkich części kursu.
Czego się nauczysz?
Poprawnego peklowania surowców na wędzonki oraz kiełbasy.
Prawidłowego ociekania i osuszania surowców przed wędzeniem.
Poprawnego wędzenia (wędzarnie tradycyjne i nowoczesne).
Obróbki termicznej wędlin (podpiekanie w wędzarni oraz parzenie).
Poznasz zasady klasyfikowania surowców na kiełbasy._
Poznasz zasady rozdrabniania surowców (mielenie i dobór sit).
Nauczysz się tworzyć receptury.
Poznasz zasady doboru przypraw.
Poznasz budowę i działanie prawidłowo zrobionych wędzarni.
DOSTĘP DOŻYWOTNI
Już w sprzedaży!
475 PLN
Najniższa cena z 30 dni: 950 PLN
Oglądaj gdzie i kiedy chcesz
Odtwarzaj na telefonach i komputerach
Drukuj konspekty oraz receptury i miej je pod ręką
Przeskakuj szybko do zaznaczonych miejsc
Płatności są chronione i obsługiwane przez jedną z największych firm na świecie - STRIPE
Masz 14 dniową możliwość zwrotu pieniędzy
Kupując, akceptujesz regulamin kursu
Przejmij kontrolę nad procesem tworzenia swoich własnych wyrobów domowych i ciesz się ich doskonałością wraz z Twoimi bliskimi! Dołącz do naszej społeczności już teraz i zacznij działać!
Co ludzie piszą o tym kursie?
"Moje wyroby zawsze wychodziły inaczej. Raz bardziej słone, raz za suche itd. Jednak najgorsze było to, że źle przeprowadzałem proces peklowania i tym samym moje wędliny szybko się psuły i mogły szkodzić moim bliskim."
Mateusz, uczestnik kursu
"Ponad 40 lat robienia swojskich wędlin... nigdy nie spodziewałem się, że popełniam tyle błędów podczas produkcji kiełbasy. Kurs otworzył mi oczy na moje błędy, a dzięki recepturom moje wyroby wychodzą wyśmienite."
Roman, uczestnik kursu
"Adam to skarbnica wiedzy wędliniarskiej. Niesamowita ilość materiału w którym zawarte są wszystkie zasady wędliniarstwa. Polecam ten kurs każdemu, kto czuje, że jego wyroby nie do końca są dobre. Po tym kursie zmienia się wszystko."
Jola, uczestniczka kursu
Q: Nigdy nie robiłem wędlin, czy ten kurs jest dla mnie?
A: Oczywiście! Ten kurs został stworzony również z myślą o osobach bez wcześniejszego doświadczenia w robieniu wędlin. Będzie to doskonała okazja dla Ciebie, aby nauczyć się podstawowych technik i zdobyć wiedzę na temat procesu wytwarzania wędlin.
Kurs skoncentruje się na wprowadzeniu Cię w świat wędliniarstwa, omawiając niezbędne narzędzia, techniki, składniki i procedury. Dowiesz się, jak przygotować mięso, jakie przyprawy wykorzystać, jak kontrolować proces suszenia, wędzenia i dojrzewania, a także jak przechowywać wędliny itd.
Q: Czy wiedza zawarta w kursie pozwoli mi robić smaczne i zdrowe wędliny?
A: Dzięki zdobytej wiedzy będziesz w stanie eksperymentować z różnymi smakami, konsystencją i stylami wędlin, dostosowując je do swoich preferencji żywieniowych i gustu. Pamiętaj, że praktyka i cierpliwość są kluczowe w rozwoju umiejętności wędliniarskich, dlatego warto eksperymentować i doskonalić swoje umiejętności stopniowo.
Należy jednak pamiętać, że smak i wartość odżywcza wędlin zależą również od jakości użytych składników, technik przygotowania i indywidualnych preferencji smakowych. Dlatego warto stosować się do wskazówek i porad zawartych w kursie, ale również eksperymentować i dostosowywać przepisy do własnych preferencji, aby osiągnąć najlepsze wyniki.
Q: Do jakich wyrobów otrzymam wspomniane receptury?
A: Otrzymasz 10 receptur na wyroby różnych podkategorii wędliniarskich. Każda receptura zawiera nie tylko listę potrzebnych surowców i dodatków wraz z kilkoma punktami dotyczących sposobu wytwarzania, ale i obszerne opisy każdego z przeprowadzanych procesów. Receptury są nieodłącznym elementem kursu i nawiązują do jego tematów, będąc jednocześnie powtórką i dodatkowym źródłem wiedzy. Wyroby, do których receptury otrzymasz to: Boczek wędzony pieczony, Baleron, Polędwica lubuska, Polędwiczki wędzone podpiekane, Metka wyborna, Kiełbasa polska, Kiełbaski śląskie, Kiełbasa schabówka, Salceson, Gęsia wątrobianka, Kurczak wędzony, Jaja wędzone.
Q: Jaki sprzęt potrzebuję do oglądania kursu online?
A: Do oglądania kursu online będziesz potrzebować komputera z dostępem do internetu, przeglądarki internetowej i głośników lub słuchawek. Szybkie połączenie internetowe jest zalecane. Dodatkowe wymagania techniczne są określone w regulaminie.
Q: Czy oprócz plików do druku, będzie można pobierać filmy na dysk twardy?
A: Nie, oprócz plików do druku (broszur, receptur), nie będzie można pobrać filmów na dysk. Filmy będą dostępne wyłącznie w trybie strumieniowym. Należy pamiętać, że dostęp do kursu jest dożywotni. Oznacza to, że w każdej chwili można korzystać z kursu i dostępnych w nim materiałów.
Q: Nie widzę odpowiedzi na moje pytania, jak mogę je uzyskać?
A: Jeśli nie znalazłeś odpowiedzi na swoje pytania lub potrzebujesz dalszej pomocy, zachęcamy Cię do skontaktowania się z nami bezpośrednio na adres hello@fimple.tv. Nasz zespół jest gotowy odpowiedzieć na wszystkie Twoje pytania i udzielić Ci dodatkowych informacji, których potrzebujesz. Czekamy na Twoją wiadomość i postaramy się jak najlepiej Ci pomóc!
